中式快餐迅速崛起 洋快餐发展苦难

时间:2020-03-16 14:01:33点击量:131 作者:杨超月

  曾经一统天下的洋快餐,如今似乎已风光不再。

  快餐市场正深度洗牌,中式快餐占比已超过九成。而中西快餐企业的竞争仍在不断升温,竞争内容也从初的选址、菜品等转向人文、文化等软实力。

  中式快餐强势布点

  今年以来,一批号称“中式快餐连锁餐厅”的店面出现在济南人流量较大的地段。以大观园商圈为例,在纬二路西侧不到200米的地段上,大米厨娘、丰惠佳馅饼、乡村麦、美天馅饼都是在今年先后开业的。再加上附近的金德利民、神龟馅饼,几乎每走几步就能找到一家中式快餐店。快餐正成为各大商圈或某一地段餐饮消费的主流。据了解,去年济南住宿餐饮业销售额约为449亿元,而单是中式快餐就占到了35左右。中国烹饪协会发布的数据也显示,10多年来,中国快餐业以20的年递增率迅速增长,快餐业成为支持餐饮业新的经济增长点。

  自2007年开始,以超意兴、金德利民等为代表的中式快餐店开始向规模化发展。当年商务部在济南召开大众餐饮现场会,重点推广金德利民的标准化发展模式。自此,中式快餐企业在济南的发展步入了快车道,而中式快餐真正发力则始于2011年放心早餐工程的启动。以超意兴为例,2011年时其所有店面只有30个左右,而目前发展到了约140个,并且已突破济南向省会都市圈迈进。

  倒逼洋快餐本土化

  面对中式快餐咄咄逼人的发展态势,一些西式快餐也试图挽回局面。今年7月,麦当劳[微博]宣布,中国内地范围陆续推出9款“天天超值套餐”,优惠幅度高达30左右,售价号称回到十年前。而10月底至11月初,肯德基[微博]的优惠广告几乎随处可见,号称全家桶“桶桶半价”,掀起洋快餐猛价格战。如今距离上一波洋快餐巨头在华比拼价格战已有四年。

  一直坚持西式快餐风格的麦当劳,从今年6月起在全国范围内推出米饭套餐,单品售价从13元至18元。这是麦当劳入华23年来,首次推出中餐主食。和麦当劳的初次尝试不同,肯德基这两年的道路相当“入乡随俗”,不仅推出了米饭产品,还卖起了油条、白粥、豆浆等相当“中国化”的产品。

  尽管如此,肯德基和必胜客[微博]所属百胜餐饮集团今年前三季度在中国市场的销售额与去年同期相比下滑13.而麦当劳第三季度在中国市场的同店销售也出现下滑。基于这种业绩,麦当劳推迟了在中国等新兴市场再开新店。

  “三高一低”制约餐企

  在与西式快餐的“较量”中,中式快餐企业显然已经占了上风,但这些餐企的烦恼也并不见得少。餐饮行业有一个术语,叫做“三高一低”:租金高、人力费用高、成本高、利润低。今年1至9月份济南的一项统计显示,餐饮业的租金、人力、原材料三项成本平均上涨19,而利润却同比下降10.

  以超意兴为例,2012年房租与2011年相比同比增长至少35,而今年房租与去年相比又有20的涨幅。“用工成本也至少上涨了20,原来拿1000多块钱的员工,都涨了200多元。”超意兴副总经理张传斌介绍,原材料价格也一直呈上涨趋势,尤其是像葱姜蒜等地域性产品的价格,受种植面积、运输成本等的影响比较大。

  实际上,中式快餐更受消费者青睐的因素之一就是价格低。在超意兴这样的中式快餐店,15元以内就能吃得丰富美味,饭菜价格多年不曾改变。然而成本却一直处在上升通道之中,再加上店面规模、装修、配套等越来越优化,中式快餐企业的纯利润正不断被“蚕食”。